通っている中国語のクラスで、「水餃子」の作り方を教えていただきました。
中国出身の王さんちのお味です♪
皮に餡を入れて形を整えるその手さばきはホント見事でした。
もちろん私にはまね出来ませんでした。やっぱ、キャリアは違いますね(;^_^A アセアセ・・・
王さんはノートなどは見ないで、頭と体で覚えているまま、普段家で作っているように
手本を見せてくださったので、細かい分量や作り方はちょっとアバウトです(^^;;
| 材料：約５人前分 |
皮
小麦薄力粉７５０ｇ 水
餡
豚挽き肉２５０ｇ キャベツ大１/４ 白ねぎ１本 生しょうが１かけ（好のみで）
醤油５０ｃｃ サラダ油１００ｃｃ 粉山椒・科学調味料・塩（それぞれ）少々 |
| 皮の作り方 |
- 大き目のボールに小麦薄力粉を６５０ｇ（残りはこねるときに使う）入れる。水２５０ｃｃくらいを少しずつ注ぎながら中央に中央にと包み込むようにこねる。耳たぶくらいの硬さになるまで水で調節する。
- 丸くなった表面が光るくらいまでこねあがったらボールに入れたまま上から乾いたタオルをかけてねかせて置く。（１０分ほど）
- 半分程度に分けて棒状にのばす。
- 適当な大きさにちぎって、扁平な丸型にする。
- 木のすりこ木を使って中央に向けて転がしながら伸ばしていく。中央が厚つめで形がまん丸にする。くっつかないように粉を使う際は、多すぎないように注意。
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| 餡の作り方 |
- すべての野菜はみじん切りにする。
- 切ったキャベツに塩を少々加え手もみしてから１５分置く。水分が出てきたら捨てる。
- ボールに豚肉と切った材料をいれゆっくり混ぜ合わせる。
- サラダ油と醤油、調味料を加えて混ぜ合わせる。
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| 包み込む 茹でる つけ汁 |
- 皮の中央に餡を適量（小さじ１杯くらい）のせて包むようにする。半円の上部をくっつけ→少しひだを取りながら押えてくっつける。
- 沸騰したたっぷりのお湯に、少しずつ入れていく。くっつかないように軽くしゃもじで攪拌する。
- 約１５分 指先でそっと触ってみて中の餡が柔らかくなっているのを感じたらＯＫ♪
- つけ汁は好みで、黒酢 醤油 豆板醤 にんにくなど＾＾。
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